Tort ajerkoniakowo-orzechowy

Składniki

Biszkopt orzechowy:

6 jaj

3 łyżki cukru

2 łyżki koniaku, brandy lub rumu

100g kuwertury gorzkiej

100g orzechów włoskich

100g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki oleju

Poncz:

30ml koniaku

30ml likieru kawowego

20ml wody

2 łyżeczki cukru pudru

Masa ajerkoniakowa:

500ml śmietanki 36%

80g cukru pudru

200ml gęstego ajerkoniaku

15g żelatyny (4 łyżeczki)

80ml wody

Bita śmietana:

500ml śmietanki 36%

80g cukru pudru

50ml gęstego ajerkoniaku

18g usztywniacza do śmietany

Dekoracja:

rurki waflowe puste ok. 150g

50g gorzkiej czekolady

3 łyżki śmietanki 36%

Ajerkoniak:

6 żółtek

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego 400g

1 szkl cukru

250ml spirytusu

220ml wody

1 laska wanilii

Przygotowanie

Bardzo pyszny i niezwykle efektowny. Z talerzy gości znika błyskawicznie, więc trudno mu zrobić zdjęcie w przekroju, żeby pochwalić się efektem. Spód jest mocny w smaku, ciemny od orzechów i gorzkiej czekolady, lekko pijany. Masa puszysta i piankowa, o wyczuwalnej nucie likieru jajecznego, który o dziwo wspaniale komponuje się z biszkoptem nasączonym innymi rodzajami alkoholu. Całości dopełnia biały śmietanowy puch ze smakowitymi kleksami czekolady.

Takich tortów nie piecze się codziennie i od niechcenia. Wymagają więcej uwagi i specjalnej okazji, na której mogą zabłysnąć wśród zwyczajnych ciast i ciasteczek.

Ajerkoniak

Likier jajeczny należy wykonać na tydzień przed pieczeniem tortu.

Jaja pochodzące z pewnego źródła dokładnie wyszorować w gorącej wodzie, a następnie dodatkowo sparzyć wrzątkiem. Żółtka ubijać z cukrem tak długo aż staną się puszystą masą. Dodać puszkę słodzonego mleka skondensowanego, wanilię i dokładnie wymieszaj. Na koniec połączyć ze spirytusem rozcieńczonym przegotowaną lub niegazowaną mineralną wodą.

Przelać do dużych słoików i odstawić do lodówki do zgęstnienia.

Biszkopt

Należy go upiec w przeddzień wykonania tortu, aby nie rwał się podczas prób przekrawania.

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz drobno startą czekoladą i zmielonymi orzechami.

Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania po 1 łyżce cukru. W osobnej miseczce wymieszać żółtka, proszek do pieczenia i alkohol. Masę żółtkową połączyć z pianą z białek, olejem, następnie dodawać po łyżce mąki z orzechami i czekoladą. Mieszać ostrożnie drewnianą łyżką lub na najniższych obrotach miksera.

Ciasto przelać do tortownicy do średnicy ok. 25cm, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w temp. 170 st. C w ustawieniu góra+dół.

Następnego dnia z biszkopta ściąć wierzch i wykorzystać do innego deseru. Pozostałą część ostrożnie przełożyć na duży talerz lub paterę i równomiernie nasączyć ponczem przygotowanym z koniaku wymieszanego z likierem kawowym, wodą i cukrem pudrem.

Na biszkopt z powrotem nałożyć obręcz tortownicy, która pomoże w mocowaniu rurek waflowych. Biszkopt można wcześniej naokoło okroić, tworząc miejsce na rurki, które ustawimy bezpośrednio na talerzu. Jeśli zrezygnujemy z tego zabiegu i rurki postawimy na cieście, miejsce łączenia należy później zamaskować ozdobną szarfą.

Masa ajerkoniakowa

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić. Zimną śmietanę ubić na sztywno, wsypując w połowie czasu miksowania cukier puder. Połączyć z ajerkoniakiem, następnie wciąż miksująć cienką strużką wlewać zimną (ale nie tężejącą!) żelatynę. Masę wyłożyć na biszkopt i wyrównać. Wstawić do lodówki na kwadrans lub dwa, by zaczęła tężeć.

Bita śmietana

Zimną śmietankę ubić na sztywno (wcześniej odłożyć 3 łyżki potrzebne do dekoracji), dodając w połowie czasu miksowania cukier puder i usztywniacz do śmietany (można z niego zrezygnować, jeśli likier jest bardzo gęsty). Połaczyć z ajerkoniakiem. Wyłożyć na masę ajerkoniakową, wyrównać.

Dekoracja

Czekoladę rozpuścić z 3 łyżkami śmietanki, dokładnie wymieszać, ostudzić. Przełożyć do szprycy cukierniczej z małym otworem, udekorować wierzch tortu w dowolne esy floresy. Całość wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc.