Kaczka faszerowana ziemniakami i wędzonym boczkiem

Składniki

1 kaczka klasy A (mała kaczka);
1 kg ziemniaków;
30 dag boczku wędzonego;
2 spore cebule;
pęczek natki pietruszki;
przyprawy -  majeranek, czerwona słodka papryka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa;

marynata:

2 litry gorącej wody, 200 ml czerwonego wina, rozgniecione (ziele angielskie - 8 szt., jałowiec 8 szt., liść laurowy podarty - 5 szt., czosnek - 7 ząbków, majeranek 2 łyżki, sól do peklowania 1 saszetka lub sól kuchenna 5 łyżek);

narzędzia:



brytfanna lub naczynie żaroodporne;
rękaw do pieczenia;
igła i nitka;
sitko;
miska;
drewniana łyżka kuchenna;
blender lub maszynka do mielenia;

Przygotowanie

Przepis zaczerpnięty od rodziców
Dzień wcześniej: sprawiamy kaczkę (wykręcamy szyję pozostawiając jak najwięcej skóry przy kaczce - zazwyczaj szyja jest w kupnych kaczkach już usunięta) ręką lub rączką drewnianej łyżki przepychamy na wylot wąską gardziel między szyją a korpusem; marynujemy kaczkę w przestudzonej marynacie w głębokiej brytfannie (marynata powinna przykryć całą kaczkę - ok. 2 litry marynaty);
Przygotowanie farszu: obrane ziemniaki miksujemy lub mielimy jak na placki ziemniaczane; masę przekładamy na gęste sito (lub sito wyłożone lnianym ręcznikiem kuchennym) i pozostawiamy aż odsączy się woda;
boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i rumienimy na patelni; ziemniaki przekładamy do miski, mieszamy z boczkiem i cebulką; dodajemy cały pęczek drobno posiekanej natki pietruszki, łyżeczkę majeranku, odrobinę startej gałki, soli i pieprzu; Faszerowanie kaczki: kaczkę wyjmujemy z marynaty; zaszywamy na okrętkę pozostałą skórę po szyi tworząc w ten sposób skórną kieszeń; wstawiamy do głębokiej brytfanny szyją ku dołowi i od strony kuperka nakładamy farsz; po włożeniu sporej porcji farszu, trzymając kaczkę za nogi ,potrząsamy tak, aby farsz spłynął do szyi (jeśli spływanie farszu coś blokuje, można sobie pomóc rączką od drewnianej łyżki, przepychając gardziel); gdy napełnimy kaczkę do końca, zaszywamy na okrętkę kuperek tak, aby farsz nie mógł wypłynąć; dobrze wypełniona kaczka powinna wyglądać mniej więcej tak:
obsypujemy kaczkę słodką mieloną papryką i odrobiną majeranku i opiłkami masełka; wkładamy kaczkę do rękawa i pieczemy przeszło 2 godziny w uprzednio nagrzanym piekarniku do 180 stopni C;